Болград, самые свежие новые сегодняшние новости Болграда и Болградского района, болградские происшествия, болградские события
Поделиться с друзьями:
Иерархия статей
Рецепты борща. Как готовить борщи разные
Тарелка с борщом

Борщ – классическое блюдо славянской кухни. Борщ густой овощной суп, главный ингредиент которого – свекла. Все остальное зависит только от вас. Борщ может быть на мясном бульоне, а может быть и постный, может быть с помидорами или томатной пастой, со сладким перцем, сельдереем и даже с рыбой. Московский, украинский или литовский, с пампушками, черносливом или грибами, по-флотски или гетманский – список можно продолжать до бесконечности. Но все это – борщ. Аппетитный, ароматный, сваренный с любовью, он станет украшением любого обеда.

Мы перечислим основные рецепты борща.





Борщ с мясом, базовый рецепт


Какие ингредиенты нужны:
полкило говяжьих костей с мясом
белый лук
две моркови
пучок зелени (петрушки и укропа) с кореньями
1 большая свекла
четверть кочана капусты
одна средняя картофелина
2 ст. л. томат-пасты
сахар 1 ч.л.
уксус 3% 1,5 ст. л.
чеснок 1 зубчик
лист лавровый
2 ст. л. подсолнечного масла.
Также потребуется: кастрюля, сковорода, крупное сито, нож разделочная доска, деревянная ложка для перемешивания.

соль по вкусу.


Как готовить:
шаг 1
Одну луковицу и морковку тщательно вымойте, обсушите и обожгите на открытом огне до появления черных подпалин. Это необходимо для прозрачности бульона. Налейте в кастрюлю 1,5 л холодной воды, положите кости с мясом, порубленные пополам луковицу и морковь, пучок корешков целиком.
шаг 2
Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 40 минут (если варить на сильном огне, бульон получится мутным). Когда бульон сварится, процедите его через крупное сито. Морковь, лук и коренья отдали бульону весь свой вкус, они вам больше не понадобятся. С костей срежьте мясо и отложите до того времени, когда борщ будет готов.
шаг 3
Пока варится бульон, порежьте овощи. Если вам нужно приготовить очень большой объем блюда, положите нарезанный овощи в воду, чтобы они не потеряли свежести. Почистите картофель и порежьте брусочками.
шаг 4
Свеклу и оставшуюся морковь почистите и порежьте тонкой соломкой или потрите на крупной терке. Вырежьте из капусты кочерыжку, снимите внешние листья. Капусту мелко порубите. Оставшуюся луковицу разрежьте пополам и порежьте тонкими полукольцами. Чтоб от лука меньше слезились глаза, опопласкивайте лезвие ножа холодной водой; следите, чтобы нож был очень острым.
шаг 5
Дольку чеснока мелко порубите. Сначала разрежьте его на тонкие пластинки, потом порубите на полоски, а затем, качая ножом, порежьте полоски на маленькие кусочки.
шаг 6
Поставьте сковороду на огонь, налейте в нее 1 ст. л. растительного масла и сильно разогрейте его. Положите в сковороду нарезанные лук и морковь и обжаривайте до полуготовности, примерно 2 минуты. Они должны стать мягче, но не изменить цвета. Приготовленные таким образом овощи отставьте в сторону.
шаг 7
Разогрейте на сковороде оставшееся масло, положите порезанную свеклу и сразу влейте уксус. Тщательно перемешайте. Уксус, кроме того, что придает вкус, сохраняет цвет свеклы - немаловажная деталь для борща. Когда свекла потушится, добавьте в нее лук с морковью и томатную пасту и тушите до полной готовности.
шаг 8
Налейте в кастрюлю процеженный бульон, доведите его до кипения и положите капусту. Когда бульон закипит второй раз, добавьте картофель и варите 10 минут.
шаг 9
Положите тушеные овощи и варите еще 5 минут, до полной готовности. Не делайте огонь слишком сильным, главное, чтобы борщ тихонько кипел. Вспомните, ведь в печи все блюда готовятся именно на медленном огне, овощи пропитываются вкусом друг другом, и получается ароматный овощной бульон. Конечно, на современной плите эффекта печки не добиться, но попробовать стоит.
шаг 10
Перед тем как снять борщ с огня, добавьте специи - соль, сахар, чеснок, зелень и лавровый лист. Лучшая зелень для борща - петрушка. Не кладите в борщ ни кинзу, ни базилик!
шаг 11
Борщ почти готов. Теперь он должен остыть и настояться (минимум 1 час) под крышкой. В течение этого времени борщ нельзя перемешивать, дабы не нарушить таинства возникновения вкуса. Когда борщ настоится, положите в него мясо и разогрейте, но не всю кастрюлю, а только необходимое количество. Традиционно борщ подают со сметаной, можно украсить зеленью.

==========================================================



Борщ с фасолью и грибами


Какие ингредиенты нужны:

картофель 200 г
помидоры 200 г
квашеная капуста 150 г
замороженные лесные грибы 100 г
свекла 1 шт.
морковь 1 шт.
луковица 1 шт.
корень сельдерея 40 г
корень петрушки 1 шт.
консервированная красная фасоль 200 г
лимонный сок 2 ст. л.
растительное масло 4 ст. л.
измельченная петрушка 4 ст. л.
соль, перец


Как готовить:
шаг 1
Свеклу очистить, нарезать тонкими брусочками, сбрызнуть лимонным соком и обжарить в 1 ст. л. разогретого масла, 6–7 мин. Помидоры вымыть, сделать на них крестообразные надрезы, опустить на 1 мин. в кипящую воду, затем обдать холодной водой и снять кожицу. Нарезать кусочками, добавить к свекле. Тушить под крышкой еще 7–8 мин.
шаг 2
Картофель очистить, нарезать брусочками. В кастрюле вскипятить 1,7 л воды, положить картофель и варить 8 мин.
шаг 3
Грибы промыть, положить в сотейник. Залить 300 мл горячей воды, довести до кипения и варить 10 мин. Откинуть грибы на дуршлаг, отвар процедить и сохранить. Грибы обжарить в 1 ст. л. растительного масла, 5 мин.
шаг 4
Лук, морковь, корень сельдерея и корень петрушки очистить, мелко нарезать. В отдельной сковороде разогреть оставшееся масло, положить овощи и готовить их на среднем огне 5 мин. Переложить овощи вместе со свекольно-помидорной массой в кастрюлю с картофелем. Варить 10 мин.
шаг 5
Влить в кастрюлю грибной отвар, положить грибы. Довести суп до кипения и варить 5 мин.
шаг 6
Положить квашеную капусту и консервированную фасоль вместе с соком. Приправить по вкусу солью и перцем, довести до кипения и прогреть 2 мин. Добавить зелень и сразу же снять с огня. Плотно накрыть кастрюлю крышкой. Дать настояться 15–20 мин.

==========================================================

Борщ с белой фасолью

Какие ингредиенты нужны:

белая сухая фасоль 100 г
луковица 0,5 шт.
гвоздика 3 бутона
сырокопченая грудинка 350 г
небольшой кочан капусты
небольшая свекла 2 шт.
морковь 1 шт.
картофель 4 шт.
стебель лука-порея 1 шт.
спелые помидоры 2 шт.
чеснок 2 зубчика
мясной бульон 1,5 л
растительное масло для обжаривания
белый винный уксус 1 ст. л.
соль, перец

Как готовить:
шаг 1
Фасоль вымыть, залить водой и оставить на ночь. На следующий день воду слить, а фасоль промыть еще раз.
шаг 2
Репчатый лук очистить, воткнуть в него почки гвоздики. Лук-порей вымыть, отделить белую часть от зеленой. Корейку нарезать кусочками толщиной 1 см. В кастрюлю с фасолью положить лук, 2–3 зеленых пера порея и корейку. Влить 1,5 л холодной воды, подсолить, накрыть крышкой и поставить на огонь. Варить 45 мин.
шаг 3
Пока варится фасоль, подготовить овощи. Капусту промыть, разрезать пополам и удалить кочерыжку. Листья нашинковать тонкой соломкой. Белую часть порея нарезать полукольцами. Морковь, картофель и свеклу очистить, порезать соломкой. Чеснок очистить, измельчить. Помидоры нарезать кубиками.
шаг 4
Разогреть в сковороде растительное масло. Обжарить в нем чеснок и белую часть порея, 3 мин. Добавить морковь и свеклу, обжаривать на сильном огне, постоянно помешивая, 4 мин. Влить уксус, перемешать, уменьшить огонь и готовить 5 мин. Добавить измельченные помидоры, перемешать. Готовить 4 мин.
шаг 5
Из кастрюли удалить луковицу с гвоздикой и зеленые листья порея. Добавить обжаренные овощи, 1,5 л мясного бульона, перемешать и варить под крышкой 15 мин. Добавить картофель, через 5 мин. капусту и готовить еще 15 мин.

==========================================================

Обжигающий украинский борщ

Какие ингредиенты нужны:

свиная грудинка 500 г
копченое куриное мясо 200 г
корень петрушки 1 шт.
морковь 2 шт.
луковицы 2 шт.
небольшая свекла 2 шт.
помидор среднего размера 2 шт.
квашеная капуста 1 кг
небольшие красные острые перчики 2 шт.
толченый чеснок 3 зубчика
сок лимонный 1 ст. л.
масло растительное 3 ст. л.
соль по вкусу

Как готовить:
шаг 1
Одну морковь, одну луковицу и корень петрушки очистить и обжарить на сухой раскаленной сковороде, 4 мин.
шаг 2
Свинину вымыть, положить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Снять шумовкой пену. Добавить обжаренные овощи, соль, перец и варить на среднем огне 1 ч.
шаг 3
Свеклу и оставшиеся лук и морковь очистить и нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать небольшими кубиками.
шаг 4
Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить лук, морковь и свеклу, 4 мин. Влить лимонный сок, уменьшить огонь и тушить 10 мин. Добавить помидоры и готовить еще 4 мин. Снять с огня.
шаг 5
Капусту отжать, нарезать и обжарить в чистой сковороде в оставшемся масле, 6 мин. Мясо и цельные овощи вынуть из бульона. Бульон процедить. Положить в бульон нарезанные и обжаренные овощи. Добавить капусту, варить 10 мин. Копченую курицу и мясо нарезать небольшими кусочками. Положить в борщ.
шаг 6
Перчики вымыть и мелко нарезать, удалив семена. Чеснок очистить и измельчить. Растереть пестиком перчики, чеснок и соль в однородную массу. Добавить в борщ, перемешать и на большом огне довести до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 15–20 мин. Подавать с зеленью и сметаной.

==========================================================

Борщ с мочеными яблоками

Какие ингредиенты нужны:
молодая свекла 400 г
морковь 1 шт.
лук 1 шт.
помидор 2 шт.
картофель 2 шт.
большие моченые яблоки 2 шт.
молодая капуста 0,5 кочана
масло растительное 3 ст. л.
красный винный уксус 1 ст. л.
лист лавровый 1 шт.
пучок укропа 1 шт.
сметана 100 г
щепотка сахара
соль, горошины черного перца

Как готовить:
шаг 1
Свеклу, луковицу и морковь очистить и нарезать тонкой соломкой.
шаг 2
Разогреть в кастрюле растительное масло, обжарить лук и морковь, 6 мин. Добавить свеклу и уксус. Готовить на небольшом огне, время от времени помешивая, 10 мин.
шаг 3
На помидорах сделать по крестообразному надрезу, опустить их на 1 мин. в кипящую воду. Затем обдать холодной водой и снять кожицу. Взбить помидоры блендером в пюре, добавить к обжаренным овощам. Приправить солью и сахаром и готовить 6 мин
шаг 4
Яблоки нарезать кубиками, удалив сердцевину. Картофель очистить и нарезать такими же кубиками. Капусту и укроп вымыть, обсушить и измельчить. Влить в кастрюлю с овощами 2 л горячей воды. Довести до кипения. Добавить картофель и яблоки, варить 10 мин.
шаг 5
Добавить капусту с укропом, лавровый лист и горошины перца, варить 5 мин. Снять с огня и оставить под крышкой.
ми.
Тем временем взбить венчиком сметану в пышную пену. Разлить борщ по тарелкам, положить в каждую по 1 ст. л. сметаны.

===========================================================

Борщ старолитовский

Какие ингредиенты нужны:
ветчина 300 г
говяжья грудинка 500 г
свекла среднего размера 2 шт.
лук репчатый крупный 2 шт.
морковь среднего размера 2 шт.
репа 2 шт.
кислое яблоко 1 шт.
тмин 0,5 ч. л.
майоран 0,5 ч. л.
соль по вкусу
Для начинок:
свиное копченое сало 50 г
грибы белые сухие 50 г
шампиньоны 150 г
вареные яйца 2 шт.
лук репчатый крупный 1 шт.
Для теста:
просеянная мука 1 стакан
яйцо 1 шт.
яйцо (желток) 2 шт.
соль по вкусу

Как готовить:
шаг 1
Овощи очистить. Мясо залить 1,5 л воды и довести до кипения, снимая пену. Добавить по одной моркови и луковице, варить 1,5 ч. Бульон процедить, говядину отложить, морковь и лук выбросить.
шаг 2
Оставшиеся морковь, лук, свеклу, репу и яблоко нарезать соломкой. Положить свеклу в кипящий бульон и варить 10 мин. Добавить остальные овощи и яблоко, варить еще 7 мин.
шаг 3
Приготовить начинки для колдунов. Белые грибы замочить в кипятке на 20 мин. Добавить к ним шампиньоны, влить 2 стакана горячей подсоленной воды и варить все вместе 15 мин. Отвар процедить, влить в борщ и довести до кипения. Грибы мелко нарезать.
шаг 4
Вареное мясо разделить на 2 части. Одну пропустить через мясорубку, другую – нарезать кубиками и отложить. Лук очистить, измельчить. Для первой начинки смешать грибы, порубленные яйца и половину лука. Для второй начинки нарезанное кубиками сало соединить с измельченным мясом и оставшимся луком. Приправить начинки солью и перцем.
шаг 5
Смешать просеянную муку с солью, яйцом, желтками и 2 ст. л. воды. Вымесить тесто. Раскатать его в тонкий пласт и нарезать квадратами со стороной 4 см. На половину квадратов положить грибную начинку, на оставшиеся – мясную. Сложить их треугольниками и защипнуть края.
шаг 6
Положить колдуны в кипящий борщ, варить 5 мин. Добавить отложенное мясо, нарезанную кубиками ветчину, тмин и майоран, варить на слабом огне 4 мин. Подавать со сметаной.

==========================================================

Борщ

Какие ингредиенты нужны:
курица (филе грудки) 2-3 шт.
свекла небольшая 4 шт.
морковь среднего размера 1 шт.
лук репчатый (красный) 1 луковица
чеснок крупный 3-4 зубчика
помидор 1 шт.
картофель небольшой 3 клубня
паста томатная 2 ст. л.
овощное пюре Rich 1 шт.
укроп или любимая зелень 4 веточки
масло растительное 3 ст. л.
перец болгарский по вкусу
соль по вкусу
Для сервировки:
сметана
ржаные тосты
нарезка из замороженного сала
зелень

Как готовить
шаг 1
Нарезать куриное филе на длинные узкие кусочки. Картофель, свеклу и лук - соломкой.
шаг 2
Куриное филе положить в кастрюлю (2,5-3 л), залить холодной водой и поставить на большой огонь. Тем временем, разогреть сковороду, добавить растительное масло, выложить в него свеклу, лук и морковь с интервалом в одну минуту, постоянно помешивая.
шаг 3
Добавить томатную пасту, пюре Rich и соль с перцем по вкусу. Тушить все до полуготовности. По вкусу добавить немного сахара, если не хватает сладости, а если не хватает кислинки - лимонного сока или любого столового уксуса. Пока тушатся овощи, бульон закипит. Убавить огонь до минимума, добавить приправы (лавровый лист, перец, любимые травы) по вкусу и положить картофель.
шаг 4
Выложить тушеные овощи в кастрюлю. Варить еще 15-20 минут.
шаг 5
Измельченный укроп и чеснок добавить в борщ, выключить плиту и дать настояться 5-7 минут. Подавать борщ со сметаной, украшенной зеленью и ржаными тостами с салом.

Приятного аппетита!

==========================================================

Украинский зеленый борщ

Какие ингредиенты нужны:
свинина на косточке 400 г
картофель 4 клубня
морковь 1 шт.
лук репчатый 1 луковица
щавель 150 г
шпинат 150 г
масло растительное 2 ст. л.
яйцо вареное вкрутую 1 шт.
мука пшеничная 1 ч. л.
лист лавровый 2 шт.
перец горошком по вкусу
соль по вкусу

Как готовить:
шаг 1
Мясо положить в кастрюлю с 1,5 л воды, довести до кипения, снять пену и варить 1,5 ч. Переложить в миску, бульон процедить и вновь довести до кипения.
шаг 2
Овощи очистить. Картофель нарезать кубиками, добавить в суп, варить 10 мин.
шаг 3
Лук и морковь нарезать соломкой, обжарить в разогретом масле, 8 мин. Смешать с мукой. Щавель и шпинат мелко нашинковать. Положить в бульон все овощи, лавровый лист, соль и перец. Готовить 6 мин. Яйцо нарезать кружками, мясо – кусочками. Добавить в борщ и подать к столу.

==========================================================

Борщ с мясными пельменями

Какие ингредиенты нужны:
свекла средняя 2 шт
морковь 2 шт
луковица 1 шт
чеснок 1 зубчик
лимонный сок 2 ч. л.
зелень (базилик, сельдерей, петрушка, эстрагон, тимьян) по 1 веточке
лавровый лист 1 шт
масло растительное 2 ст. л.
соль Для пельменей:
фарш из говядины и свинины 400 г
маленькая луковица 1 шт
мука 1,3 стакана
яйцо 1 шт

Как готовить
шаг 1
Приготовить тесто для пельменей. Муку просеять на стол горкой, сделать в ней углубление, добавить яйцо, щепотку соли и 100 мл воды. Замесить однородное крутое тесто. Накрыть салфеткой и оставить на 30–40 мин.
шаг 2
Овощи очистить, свеклу и морковь натереть на крупной терке, лук и чеснок измельчить. В кастрюле обжарить в разогретом растительном масле лук и морковь, 5 мин. Добавить свеклу и лимонный сок, аккуратно перемешать и тушить под крышкой 10 мин.
шаг 3
Влить 1,5 л воды, довести до кипения. Травы связать ниткой и добавить в борщ вместе с чесноком и лавровым листом. Приправить по вкусу солью и перцем, готовить еще 5 мин. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться в течение 20–30 мин.
шаг 4
Приготовить начинку для пельменей. Лук очистить, разрезать на четвертинки и пропустить через мясорубку вместе с фаршем. Добавить 1–2 ст. л. воды, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.
шаг 5
На присыпанном мукой столе тонко раскатать тесто и нарезать небольшими квадратами. В середину каждого квадрата выложить по 1 ч. л. начинки.
шаг 6
Соединить противоположные концы квадратов и защипнуть каждый пельмень в виде треугольника. Острые концы треугольника плотно слепить. Вскипятить в небольшой кастрюле подсоленную воду, опустить пельмени и варить примерно 10–12 мин. Затем вынуть шумовкой и разложить по тарелкам. Из супа удалить букет из трав. Разлить борщ в тарелки
и сразу же подать.

==========================================================

Зеленый борщ

Какие ингредиенты нужны:
говяжий бульон 1 л
грибы опята 200 г
свекла среднего размера 1 шт
картофель 1 шт
шпинат мелкорубленый замороженный 100 г
щавель 50 г
масло растительное 2 ст. л.

Как готовить:
шаг 1
Отварить опята в говяжьем бульоне. Свеклу очистить и натереть на крупной терке.
шаг 2
Разогреть в сковороде масло и, помешивая, обжарить свеклу, 5 мин. Влить 5–6 ст. л. бульона, накрыть крышкой. Тушить на медленном огне 15 мин. Если в процессе тушения бульон выкипит, а свекла все еще будет недостаточно мягкой, добавить еще немного воды и продолжать тушить.
шаг 3
Картофель очистить, нарезать кубиками со стороной 1,5 см. Всыпать картофель в кипящий бульон. Готовить 12 мин., до мягкости картофеля.
шаг 4
Положить в кастрюлю измельченные шпинат и щавель, добавить тушеную свеклу. Прогреть суп 3 мин. Снять с огня.
Подавать со сметаной и свежей рубленой зеленью.

==========================================================

Борщ грибной с "ушками"

Какие ингредиенты нужны:
свекла 500 г
морковь 1 шт.
корень петрушки 1 шт.
свежие грибы 400 г
лук репчатый 2 шт.
масло сливочное 3 ст.л.
мука 2,5 стакана + 1 ст.л.
яйцо 1 шт.
масло растительное 2 ст.л.
толченые белые сухари 2 ст.л.
соль

Как готовить:
шаг 1
Свеклу, морковь и корень петрушки очистить, положить в ковш, влить 800 мл холодной воды,
довести до кипения и варить 30–45 мин. Бульон процедить, свеклу отложить.
шаг 2
Грибы промыть, положить в кастрюлю, влить 1 л холодной воды и довести до кипения. Добавить 1 нарезанную кубиками луковицу, варить 20 мин. Грибы вынуть шумовкой и мелко нарезать.
Вторую луковицу измельчить и обжарить в масле, 5 мин. Добавить грибы, сухари, соль и перец, перемешать и снять с огня. Дать остыть.
шаг 3
Сделать «ушки». Из муки, яйца, соли и 2/3 стакана воды замесить тесто. Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать на квадратики 4 х 4 см. Положить на каждый квадратик немного начинки, сложить его по диагонали и защипать края. Затем влажными руками соединить два противоположных угла.
шаг 4
Растопить в микроволновой печи 2 ст. л. сливочного масла. «Ушки» отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Шумовкой переложить в миску и полить растопленным маслом.
шаг 5
В сковороде разогреть оставшееся сливочное масло, положить 1 ст. л. муки и обжарить, постоянно помешивая, до золотистого цвета, 1,5 мин. Нарезать свеклу соломкой.
Соединить грибной и овощной бульоны, положить свеклу, зажарку из муки, перемешать и довести до кипения. Приправить солью и перцем.
Разложить ушки по тарелкам, налить суп и подать к столу. Отдельно подать сметану и зелень.

==========================================================

Вегетарианский борщ

Какие ингредиенты нужны:
нашинкованная капуста 100 г
грибы 100 г
нашинкованная морковь 150 г
нашинкованная свекла 250 г
квашенная капуста 200 г
помидоры 2 шт.
картофель 1 шт.
вода 1 л
лист лавровый 1 шт.
чеснок 5 зубчиков
соль 2 ч. л.
горчица 1 ч. л.
мука 2 ст. л.
масло растительное 5 ст. л.
базилик
кардамон

Как готовить:
шаг 1
Смесь грибов, моркови, свеклы жарится на растительном масле.
шаг 2
К смеси моркови со свеклой добавляется квашенная капуста.
шаг 3
К смеси моркови со свеклой добавляется помидоры.
шаг 4
В литре воды варится капуста с луком пореем.
шаг 5
К капусте с пореем добавляется картошка. Когда картошка разварится, к овощному бульону добавляется поджарка. Ржаная мука разбавляется небольшим количеством воды и добавляется в борщ.

==========================================================

Борщ с морской капустой

Какие ингредиенты нужны:
морская капуста вареная 100 г
свекла среднего размера 100 г
морковь среднего размера 80 г
корень петрушки сушеный 20 г
лук репчатый среднего размера 50 г
картофель крупный 80 г
паста томатная 10 г
или
крупные помидоры 1 шт. среднего размера
мед 1 ч.л.
уксус яблочный или сок лимонный 5 г
сметана 20 г
лист лавровый
зелень петрушки или сельдерея
перец черный горошком
соль
имбирь молотый на кончике ножа
сахар
гвоздика
Как готовить:
Для маринада в горячую кипяченую воду положить соль, сахар, гвоздику, лавровый лист, имбирь, варить 10-15 мин., затем отвар слить, охладить и добавить в него уксус или лимонный сок.
Морскую капусту отварить, охладить, нашинковать соломкой, залить на 8-10 ч. холодным маринадом. Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой, добавить томатную пасту или помидор, немного воды и тушить в течение 20-30 мин., затем ввести маринованную морскую капусту и продолжать тушить. В кипящую воду положить нарезанный брусочками картофель, через 10 мин. тушеные овощи, лавровый лист, черный перец горошком. Заправить борщ солью, уксусом и медом. При подаче в тарелку с борщом положить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.

* Можно использовать сухую или замороженную морскую капусту. Сухую морскую капусту (100 г) замочить в воде на 2-3 ч., затем добавить 2 стакана кипятка, довести до кипения, прокипятить 1-2 минуты, откинуть на дуршлаг. Если используется замороженная капуста: вскипятить 1 л воды, слегка посолить, замороженную капусту (500 г) опустить в воду, довести до кипения, кипятить 3-5 мин., откинуть на дуршлаг.

==========================================================

Пасхальный борщ с хреном

Какие ингредиенты нужны:
свинина с косточкой 500 г
сало сырокопченое 100 г
корень петрушки сушеный 1 шт.
свекла среднего размера 2 шт.
помидор 1 шт.
морковь крупная 2 шт.
лук репчатый крупный 2 шт.
капуста квашеная 1 кг
хрен столовый 4 ст.л.
уксус винный или сок лайма 1 ст.л.
масло растительное 2 ст.л.
соль по вкусу
перец болгарский по вкусу

Как готовить:
Одну морковку, одну луковицу и корень петрушки очистить и обжарить на сухой раскаленной сковороде, 4 мин. Свинину вымыть, положить в кастрюлю и залить 4 л воды и довести до кипения. Снять пену.
Добавить обжаренные овощи, соль, перец и варить на среднем огне 1 ч. Свеклу, оставшиеся лук и морковь очистить овощечисткой. Очистки от свеклы сложить в миску с ледяной водой и поставить в холодильник на 30 мин. Затем процедить и поставить на огонь. Как только вода начнет закипать, снять с огня.
Лук, морковь и свеклу натереть на терке. Помидор нарезать кубиками. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить лук, морковь и свеклу, помешивая, 4 мин. Влить уксус, тушить 10 мин. Добавить помидоры и готовить еще 4 мин. Снять с огня. Нарезать капусту и сало небольшими кусочками.
Сало обжарить на сухой сковороде до шкварок. Добавить капусту и готовить, помешивая, 6 мин. Мясо и овощи вынуть из бульона. Бульон процедить. Положить обжаренные овощи, варить 10 мин. Добавить хрен. Довести борщ до кипения.
Приправить солью и перцем. Развести борщ свекольным отваром до нужного цвета.

==========================================================

Борщ гетманский

Какие ингредиенты нужны:
2 л мясного бульона
луковицы небольшие
2 средние моркови
1 крупная свекла
300 г капусты
крупный картофель
1 небольшой болгарский перец
баклажан 1 шт
зеленая фасоль
1 крупный помидор
180 г томатной пасты
2–3 лавровых листа
5–6 горошин душистого перца
корень и зелень петрушки
масло растительное 3 ст.л.
150 г шпика
чеснок 5 зубчиков

Как готовить:
Овощи очистить. Лук нарезать кубиками, морковь, свеклу, перец, капусту, баклажаны и картошку – крупной соломкой. Обжаривать морковь в 2 ст. л. растительного масла 3 мин., добавить лук, жарить еще 2 мин.
Затем добавить измельченный помидор и томат-пасту. Готовить на слабом огне 3 мин., добавить свеклу и готовить еще 15 мин.
Бульон вскипятить, положить в него 4 ст. л. пассерованных овощей и капусту. Варить под крышкой на небольшом огне 7 мин., добавить картошку, а через 5 мин. – баклажаны.
Еще через 5 мин. положить оставшиеся обжаренные овощи и фасоль, готовить все вместе на слабом огне еще 10 мин. Корень петрушки нарезать мелкой соломкой, зелень порубить.
Корень обжарить на оставшемся растительном масле и добавить вместе с зеленью в борщ. Снять с огня, заправить шпиком, растолченным в ступке с чесноком, накрыть крышкой и дать настояться 15–20 мин.

==========================================================

Борщ по-норвежски с маринованным палтусом и лососевой икрой

Какие ингредиенты нужны:
филе палтуса
по 1 ч. л. черного перца горошком, семян тмина, семян кориандра, порошка чили, порошка паприки
4 ч. л. соли
4 ч. л. сахара
масло оливковое 1 ст.л.
бульон куриный
500 мл рыбного бульона
200 г свеклы, запеченной в фольге
100 г корневого сельдерея
0,5 ч. л. семян тмина
сметана
1 небольшой пучок лука-резанца или молодого зеленого лука
50 г лососевой икры
сок лимонный
соль, молотый черный перец

Как готовить:
Филе палтуса приправить специями, солью и сахаром и оставить мариноваться на 1 ч. Вынуть рыбу из маринада, обсушить. Масло разогреть в сковороде, обжаривать палтуса по 7 сек. с каждой стороны. Готовое филе порезать на маленькие кусочки.
В кастрюлю влить куриный и рыбный бульон, довести до кипения. Свеклу и сельдерей очистить, нарезать тонкой соломкой. Добавить в бульон 100 г свеклы, сельдерей и тмин. Дать прокипеть 30 мин. Заправить борщ сметаной, добавить оставшуюся свеклу, измельченный зеленый лук, кусочки палтуса и икру. Лимонный сок, перец и соль добавить по вкусу.
СОВЕТ
В этом блюде, как и вообще при работе с палтусом, рыбу важно не переварить. Именно поэтому так коротко время ее обжаривания. При введении палтуса в горячий борщ рыба будет доводиться до готовности автоматически, а тмин – типичный компонент норвежской кухни – придаст классическому борщу новое, ароматное звучание.

==========================================================

Борщ постный, базовый рецепт

Какие ингредиенты нужны:
2 свеклы
помидор 2 шт
морковь 1 шт
лук репчатый 1 луковица
картофель 2 картофелины
0,5 кочана капусты
чеснок 2 зубчика
лист лавровый 1 шт.
соль 1 ст. л.
сахар, уксус по вкусу
растительное масло 2 ст.л.

Как готовить:
1. Свеклу, морковь, картофель и лук вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Капусту очистить от верхних листьев, ополоснуть и тонко нашинковать. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Чеснок очистить и раздавить.
2. В большой кастрюле вскипятить воду, слегка посолить. Положить картофель и капусту, поставить на небольшой огонь.
3. Тем временем разогреть в сковороде растительное масло, положить лук и морковь. Обжаривать, постоянно помешивая, 5 мин.
4. Добавить в сковороду половину подготовленной свеклы, уксус и сахар. Перемешать, уменьшить огонь до минимума и тушить 10 мин. Оставшуюся свеклу сложить в миску, залить кипятком, добавить 1 ч. л. уксуса и дать настояться. (Получившийся свекольный сок потребуется в конце приготовления для того, чтобы сделать цвет борща более насыщенным.)
5. Добавить в сковороду с овощами помидоры, посолить, поперчить по вкусу, накрыть крышкой и тушить еще 20 мин.
Переложить тушеные овощи в кастрюлю с картофелем и капустой. Добавить лавровый лист. Увеличить огонь, довести до кипения, аккуратно снять шумовкой пену.
6. Добавить в борщ чеснок. Накрыть крышкой и сразу снять с огня. Дать настояться под крышкой 10 мин.
* Чтобы цвет борща был более интенсивным, добавьте в него несколько ложек приготовленного свекольного сока и перемешайте.
Борщ подается на стол очень горячим. Отдельно подайте сметану и чесночные пампушки, которые можно испечь заранее или приготовить одновременно с борщом.

==========================================================

Борщ с пампушками

Какие ингредиенты нужны:
картофель 2 шт.
мука пшеничная 250 г
молоко 0,5 стакана
2 свеклы
2 помидора
морковь 1 шт
лук репчатый 1 луковица
0,5 кочана белокочанной капусты
чеснок 2 зубчика
лист лавровый
соль, перец, сахар, уксус по вкусу
масло растительное 2 ст.л.
Для пампушек:
6 г сухих дрожжей
сахар 0,5 ст.л.
масло сливочное 1 ст. л.
соль
яйцо 1 шт.
чеснок 4 зубчика
100 мл растительного масла

Как готовить:
шаг 1
Свеклу, морковь, картофель и лук
вымыть, очистить и нарезать тонкой
соломкой. Капусту тонко нашинковать.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Чеснок очистить и раздавить.
В кастрюле вскипятить воду, посолить.
Положить картофель и капусту и варить
на небольшом огне.
Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить лук и морковь, 5 мин. Добавить половину свеклы, уксус и сахар. Перемешать и тушить 10 мин. Оставшуюся
свеклу сложить в миску, залить кипятком,
добавить 1 ч. л. уксуса и дать настояться.
* Получившийся свекольный сок
потребуется в конце приготовления для того, чтобы, по желанию,
сделать цвет борща более насыщенным.
шаг 2
Добавить в сковороду с овощами помидоры, посолить, поперчить по вкусу, накрыть крышкой и тушить 20 мин.
шаг 3
В кастрюлю с картофелем и капустой добавить тушеные овощи и лавровый лист. Довести до кипения, снять
пену. Добавить в борщ чеснок. Накрыть
крышкой и сразу снять с огня. Дать настояться под крышкой 10 мин.
шаг 4
Добавить в суп процеженный свекольный сок, перемешать.
шаг 5
Приготовить пампушки. Разогреть
духовку до 190°С. Муку просеять.
В подогретом молоке развести дрожжи.
Добавить в молоко муку, сахар, соль
и масло. Замесить тесто. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 20 мин.
* За это время тесто должно подняться.
Противень сбрызнуть водой, накрыть пергаментом. Из теста сформовать шарики
величиной с большое яйцо, выложить их
на противень и оставить на 30 мин. Яйцо
слегка взбить. Маленькими ножницами
сделать сверху по 2 небольших надреза.
Смазать пампушки яйцом, присыпать кунжутными семечками. Выпекать 20 мин.
Чеснок очистить и измельчить. Взбить
в блендере растительное масло с чесноком. Вынуть пампушки из духовки и, пока
они горячие, кулинарной кисточкой смазать их маслом с чесноком.
Подать к борщу.

==========================================================

Борщ с уткой и помидорами

Какие ингредиенты нужны:
1 большая свекла
масло растительное 1 ст.л.
сок лимонный
50 мл красного сухого вина
300 г капусты
морковь 1 шт
лук репчатый 1 луковица
1 ст. л. томата-пюре
1 ст. л. утиного жира
1,5 л овощного бульона
300 г филе утки
масло сливочное
1 ст. л.
0,5 ч. л. семян кориандра
1 ч. л. молотой паприки
щепотка острого красного перца
соль
горсть помидоров черри

Как делать:
Свеклу очистить, нарезать соломкой. На сковороде разогреть растительное масло, добавить свеклу, обжаривать, помешивая, 2 мин., влить лимонный сок и перемешать. Затем влить вино и готовить, пока не выпарится алкоголь.
Капусту нашинковать. Морковь и лук очистить, тонко нарезать. На сковороде разогреть утиный жир, добавить морковь и лук, обжарить, добавить томат, перемешать и готовить до мягкости. Бульон довести до кипения, добавить капусту, варить 10 мин. Затем добавить свеклу, морковь и лук, посолить, довести до кипения и варить еще 5 мин.
Снять с огня, дать остыть минимум 1 ч.
Филе утки нарезать узкими полосками. На сковороде сильно разогреть сливочное масло, добавить кориандр и жарить 2 мин. Добавить мясо утки, посыпать паприкой, красным перцем, посолить и готовить на сильном огне, постоянно помешивая, 5 мин. Добавить помидоры черри, готовить под крышкой еще 3 мин. Перемешать.
Добавить утку и помидоры в остывший борщ, довести до кипения, подать со сметаной и зеленью.

===========================================================

Борщ с фуа-гра

Какие ингредиенты нужны:
1,5 л куриного бульона
200 г фуа-гра
300 г свеклы
200 г белокочанной капусты
100 г савойской капусты
1 лук-шалот
морковь 1 шт
сметана
масло оливковое 2 ст.л.
сок лимонный
петрушка рубленая
лимон крупный
4 веточки розмарина

Как делать:
Свеклу, морковь, лук очистить, нарезать соломкой. Капусту также нарезать соломкой, зеленую часть савойской капусты – мелкими квадратиками.
Морковь обжарить на оливковом масле, добавить лук, затем свеклу. Сбрызнуть лимонным соком и тушить под крышкой на среднем огне 20–25 мин.
Савойскую капусту припустить и отставить. В кастрюлю с кипящим бульоном выложить обжаренную свеклу, лук и морковь, добавить белокочанную капусту и варить на слабом огне 15 мин. Приправить солью и перцем.
Припущенную савойскую капусту разделить на 4 части и разложить по тарелкам.
Фуа-гра порезать на 4 кусочка, быстро обжарить с обеих сторон, выложить сверху на савойскую капусту.
Борщ разлить по тарелкам, посыпать петрушкой, украсить долькой лимона и веточкой розмарина. Отдельно подать сметану и ржаной хлеб.

==========================================================

Борщ с черносливом

Какие ингредиенты нужны:
отварной картофель 4 шт.
350 г свежей белокочанной капусты
чернослив
10 г сушеных белых грибов
4 свеклы
лук репчатый
1 луковица
1 корень петрушки
морковь 1 шт
0,5 ст. л. муки
2 ст. л. томат-пасты
масло растительное 3 ст.л.
1 ст. л. рубленой зелени петрушки
сахар 1 ст.л.
соль

Как готовить:
Грибы замочить в 2 л воды на 2 ч. Затем довести до кипения и варить 1–1,5 ч.
Грибы вынуть, порезать, бульон сохранить.
Чернослив промыть, залить 2 стаканами воды, добавить сахар и варить до мягкости, 10 мин., затем снять с огня.
Свеклу очистить, нарезать соломкой. Половину масла разогреть в сковороде, добавить свеклу, по 1 ст. л. томат-пасты и грибного бульона, тушить, периодически перемешивая, на слабом огне 10–15 мин.
Лук, морковь и корень петрушки очистить, нарезать соломкой и спассеровать с оставшимся маслом, томатом и мукой 5–7 мин.
Капусту тонко нашинковать, картофель очистить, нарезать дольками. В кипящий грибной бульон опустить капусту, после закипания добавить картофель и варить 10–15 мин.
Затем положить в кастрюлю тушеную свеклу и пассерованные овощи. Добавить нарезанные грибы, сваренный чернослив вместе с отваром.
Посолить, поперчить и готовить еще 7–10 мин.
Перед подачей посыпать борщ зеленью петрушки.

==========================================================

Борщ с черносливом и сырными ватрушками

Какие ингредиенты нужны:
крупные помидоры 1 шт.
морковь 1 шт.
картофель 2 шт.
2 свеклы
лук репчатый 1 луковица
0,5 кочана белокочанной капусты
0,5 кочана цветной капусты
чеснок 4 зубчика
винный уксус или лимонный сок 1 ст. л.
6-8 черносливин
петрушка (зелень)
соль
Для ватрушек (16 шт.):
молоко 1 стакан
дрожжи сухие1 ч. л.
сахар 0,5 ст.л.
соль щепотка
масло сливочное 30 г
2,5 стакана муки
яйца 2 шт
250 г сыра чеддер
1 яичый желток

Как готовить:
1. Прежде чем готовить собственно борщ, нужно сделать опару для ватрушек. Смешать молоко, яйца, сахар, соль и дрожжи. Всыпать половину муки, перемешать, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1,5-2 ч. Добавить оставшуюся муку и размягченное сливочное масло. Вымесить эластичное тесто, накрыть пищевой пленкой и вновь оставить на 1,5-2 ч.
2. Разогреть духовку до 180ºС. Противень накрыть пергаментом, смазанным маслом. Сыр натереть на терке, чеснок истолочь. Из теста сформовать шарики диаметром 3-4 см. С помощью деревянного пестика сделать в центре каждого шарика углубление. Положить в него по 1 ст. л. смеси сыра с чесноком. Уложить ватрушки на противень, дать постоять 30 мин. Смазать яичным желтком, поставить в духовку и выпекать 15 мин.
* Лучше всего выпекать ватрушки, пока варится и настаивается борщ. То есть шаг № 2 следует выполнять одновременно с шагами 4, 5 и 6.
3. Овощи вымыть, очистить. Чернослив замочить в горячей воде. Картофель нарезать брусочками. Цветную капусту разобрать на соцветия. Белокочанную капусту, лук, морковь и свеклу нарезать соломкой. Помидор нарезать небольшими кубиками.
4. Вскипятить в кастрюле 2 л воды, подсолить. Положить картофель и белокочанную капусту, варить 5 мин. Добавить цветную капусту, оставить на небольшом огне. Разогреть в сковороде растительное масло, обжаривать на нем лук и морковь 3 мин.
5. В отдельной сковороде 3 мин. обжаривать свеклу и помидор, влить уксус, перемешать и тушить до мягкости, 7 мин.
6. Переложить лук, морковь, свеклу и помидор в кастрюлю с борщом. Добавить измельченный чеснок. Увеличить огонь и довести борщ до кипения. Посолить, поперчить по вкусу. Снять с огня. Положить в кастрюлю чернослив, накрыть крышкой. Дать настояться 15-20 мин.

==========================================================

Одесский борщ

Что нужно:
1 кг говяжей грудинки
2 крупные свеклы
0,5 кочана (500 г ) капусты
сладкий перец 2 красных
4 средние картофелины
по 2 морковки, луковицы
2 корня петрушки
чеснок 4-5 зубчиков
150 г соленого сала
по 5–7 горошин черного и душистого перца
паста томатная
уксус 0,5 ст. л.
по 2 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа
лавровый лист (маленький)
соль

Как готовить:
Мясо вымыть, выложить в большую кастрюлю, залить 3 л воды. Довести до кипения, снять пену, посолить. Добавить весь перец горошком. Варить 1,5–2 ч. Готовое мясо вынуть из бульона, крупно нарезать и вернуть в кастрюлю.
Свеклу очистить, натереть на крупной терке. В сковороде растопить 50 г мелко порезанного сала, добавить свеклу, влить уксус и 1–2 ст. л. бульона. Тушить до мягкости свеклы, 15–20 мин. В конце ввести томатную пасту, перемешать.
Картофель нарезать на четвертинки. Сладкий перец очистить от семян, крупно порезать. Капусту нашинковать. В кастрюлю с готовым мясом и бульоном добавить картофель, капусту и перец, через 5–10 мин. – тушеную свеклу. Морковь, лук, корень петрушки очистить, мелко нашинковать, обжарить на сале, помешивая (5–7 мин.), и тоже выложить в кастрюлю. Продолжать варить на несильном огне до готовности картофеля.
В ступке растолочь оставшееся мелко порезанное сало, чеснок и зелень в однородную кашицу. Полученную смесь выложить в кастрюлю с борщом, добавить лавровый лист. Довести до кипения под крышкой, снять с огня, дать настояться 10 мин.
Подавать со сметаной и пампушками, натертыми чесноком. По желанию можно сделать борщ поострее, опустив ненадолго в тарелку стручок жгучего перца.

==========================================================

Холодный борщ с кальмарами

Какие ингредиенты нужны:
500 г свеклы
ломтик черного хлеба
500 г кальмаров
зеленые яблоки
свежие огурцы
лук зеленый 1 пучок
укроп
яйца, сваренные вкрутую
соль, сахар, уксус, сметана по вкусу

Как готовить:
шаг 1
Свеклу тщательно вымыть, залить
водой и отварить до готовности.
шаг 2
Остудить, очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой.
шаг 3
Выложить свеклу в миску, добавить
кусок черного хлеба, залить холодной кипяченой водой. Накрыть и поставить в прохладное место на сутки.
шаг 4
На следующий день настой процедить, добавить по вкусу соль, сахар
и уксус.
шаг 5
Кальмары очистить, промыть. Вскипятить подсоленную воду, положить
кальмаров и варить ровно 4 мин. Отбросить на дуршлаг, промыть холодной водой и нарезать соломкой.
шаг 6
Яблоки и огурцы вымыть, нарезать кубиками. Лук и укроп вымыть, обсушить и измельчить. Яйца размять вилкой.
Смешать в миске кальмары, яблоки, огурцы, яйца и лук. Влить свекольный настой. Заправить сметаной.
Перед подачей к столу посыпать укропом.

==========================================================

Борщ с солеными огурцами

Какие ингредиенты нужны:
вода 2 л
свекла среднего размера 500 г
морковь крупная 200 г
капуста свежая или квашеная 500 г
огурцы соленые (можно маринованные, консервированные)
паста томатная 200 г
соль, специи по вкусу

Как готовить:
Варится обычный борщ (каждый по своему рецепту и вкусу), но вместе с капустой добавляются мелконарезанные соленые огурцы (как в суп-рассольник или суп-солянку). Вкус можно изменять по желанию.
В последние годы часто добавляю приправу для борща Магги или Кнорр.

==========================================================

Борщ в буханке бородинского хлеба

Какие ингредиенты нужны:
масло сливочное 30 г
смесь соль, сахар, перец по вкусу
2 средние свеклы
60 г белокочанной капусты
40 г моркови
50 г корня петрушки
50 г репчатого лука
томатного пюре
винный уксус 5 г
2,5 л бульона, сваренного на утиных и куриных костях
50г копченной свиной шейки
50 г копченой говядины
50 г отварного языка
20 г чернослива
чеснок 3 зубчика
0,25 сладкого болгарского перца
черешки укропа
1 ст. л. подсолнечного масла
60 г жирной сметаны
буханка бородинского хлеба

Как готовить:
Свеклу нашинковать соломкой. Поместить на сковороду со сливочным маслом, добавить томатную пасту и слегка обжарить. Добавить уксус, сахар, соль и перец. Тушить на несильном огне не более 30 мин.
Лук и морковь нарезать соломкой, спассеровать отдельно на сливочном масле. Нашинковать капусту и заложить ее в кипящий бульон. Варить на среднем огне 10 мин., добавить пассерованные лук и морковь. Довести до кипения, добавить тушеную свеклу и образовавшийся на сковороде соус. Довести до кипения, добавить по вкусу соль, перец и один измельченный зубчик чеснока. Снять с огня. Обернуть в марлю черенки укропа, оставшийся чеснок и болгарский перец. Опустить в кастрюлю и дать настояться около 20 мин. Удалить марлю с овощами.
Буханку хлеба разрезать пополам и вынуть мякиш, оставшуюся часть сбрызнуть подсолнечным маслом. Подпечь в духовом шкафу до хрустящей корочки. В подпеченный хлеб положить нарезанные тонкой соломкой копчености, язык и чернослив. Налить борщ. Украсить свежей зеленью и сухариками. Отдельно подать предварительно замороженную жирную сметану.
Рецепт Александра Кутепова, су-шефа ресторанов отеля Marriott Tverskaya

==========================================================

Борщ с морскими гребешками и креветочным мешочком "Сюрприз", обернутым в черную капусту

Какие ингредиенты нужны:
масло оливковое 20 г
3 небольшие свеклы
800 мл рыбного фюме
60 г болгарского перца
цукини 60 г
80 мл розового вина
20 г оливкового масла
4 капустных листа cavolo nero (можно заменить савойской капустой)
12 очищенных тигровых креветок
12 крупных морских гребешков без икры
соль морская
сок лимонный
вино белое сухое
соль, молотый белый перец
Для овощного жульена:
80 г лука-порея
80 г лука-шалота
80 г мякоти крабов
80 г сливочного масла
80 г белого сухого вина

Как готовить:
Свеклу нарезать брусочками. Обжарить на оливковом масле. Добавить рыбное фюме, розовое вино и морскую соль. Варить около 25 мин., пока свекла не станет мягкой. Снять с огня, добавить цуккини и болгарский перец, нарезанные мелкими кубиками.
Мякоть гребешков мариновать около 10 мин. в смеси из оливкового масла, лимонного сока, белого вина, соли и перца. Затем быстро обжарить на оливковом масле. Овощи для жульена нарезать соломкой, слегка обжарить их на сливочном масле. Влить белое вино и добавить мякоть крабов. Перемешать и снять с огня.
Выложить жульен в капустный лист. Сверху поместить креветки, припущенные на водяной бане. Борщ налить в тарелку, на середину в виде треугольника поместить обжаренные гребешки. На них установить капустный лист с жульеном и креветками. Украсить луком-сибулетом.
Рецепт Алексея Марковского, шеф-повара ресторана "Грiльяжъ"

=========================================================

Борщ со свежими овощами на основе свекольного консоме

Какие ингредиенты нужны:
2 средние свеклы
80 г отварного языка
цукини 40 г
40 г спаржи
40 г кенийской фасоли
40 г стручкового гороха
40 г моркови
40 г отварного картофеля
40 г филе томата
1 ст. л. рубленого укропа
40 г оливкового масла
винный уксус 5 г
ржаной хлеб
Для консоме:
яйцо (белок)
2 куриных окорочка
60 г моркови
60 г сельдерея
60 г репчатого лука
2 шампиньона
соль
Для свекольного соуса:
сок из трех плодов свеклы
2 г агар-агара
200 мл жирных сливок
Для сметанного соуса:
сметана
оливковое масло 2 ч. л.
перец черный молотый

Как готовить:
Приготовить куриное консоме. Для этого все ингредиенты смешать в блендере. Залить 3 л воды и поставить на медленный огонь. Варить, помешивая, до тех пор, пока масса не поднимется. Перестать мешать и проварить еще около 20 мин. Когда масса осядет, снять с огня и процедить. Свеклу нашинковать тонкой соломкой, обжарить на оливковом масле. Добавить томаты и уксус, слегка выпарить жидкость. Влить куриное консоме, довести до кипения, процедить. Добавить в полученный бульон укроп и нарезанные соломкой овощи и отварной язык. Отдельно подать ржаной хлеб, обжаренный на гриле.
Для приготовления сметанного соуса смешать сметану, оливковое масло, приправить перцем. Для свекольного соуса смешать в блендере свекольный сок, агар-агар и жирные сливки. С помощью сифона наполнить смесь газом и остудить в холодильнике в течение 15 мин. Соусы подать в стопках.
рецепт Уильяма Ламберти, шеф-повар кафе "Галерея"

==========================================================

Литовский борщ

Какие ингредиенты нужны:
200 г окорока
1 свекла
морковь 1 шт
лук репчатый 1 луковица
картофель
масло растительное 1 ст.л.
соль

Как готовить:
Отварить окорок, добавив соль и специи. Отдельно отварить свеклу. Обжарить на масле лук и морковь. Достать из бульона окорок, положить картофель, порезанный на мелкие кубики, и варить до готовности. Добавить овощи, порезанный окорок и 2 минуты держать на огне, не доводя до кипения. Разлить по тарелкам, заправить сметаной.

=========================================================

Праздничный борщ с мясным рулетом

Какие ингредиенты нужны:

2 крупные свеклы
400 мл говяжьего бульона
200 г белокочанной капусты
100 г томатов конкасе
200 г картофеля
200 г репчатого лука
300 г моркови
50 г деми-гляса
винный уксус 5 г
масло сливочное
лук-сибулет
чеснок 1 зубчик
лист лавровый
укроп, перец
соль
Для рулета:
говядина для супа
200 мл бульона
140 г репчатого лука
160 г моркови
тимьян
соль

Как готовить:

Приготовить говяжий рулет. Для этого обжарить говядину куском на растительном масле. Добавить мелко нарезанные лук, морковь и зубчик чеснока. Все обжарить, влить немного бульона и тушить на слабом огне около 1 ч.
Кусок мяса разобрать на волокна, добавить жидкий деми-гляс, приправить тимьяном, солью и перцем. Дать немного остыть, с помощью пищевой пленки свернуть в рулет. Убрать его на 1 ч в холодильник, после чего снять пищевую пленку и нарезать рулет на три неравные части.
Приготовить чипсы. Для этого вырезать из моркови и свеклы тонкие слайсы. Обжарить их во фритюре при 160ºС. Из сырого картофеля, свеклы и моркови вырезать по небольшому шарику для украшения.
Оставшуюся свеклу нарезать соломкой. Нашинковать капусту, лук и морковь. Картофель нарезать ромбом. На сливочном масле пассеровать лук и морковь. Отдельно на сливочном масле слегка обжарить свеклу, добавить уксус, сахар и помидоры конкасе. Пассеровать около 2 мин. Влить немного говяжьего бульона и проварить при слабом кипении не более 10–15 мин., чтобы свекла осталась слегка хрустящей. В оставшийся бульон добавить капусту, через 5 мин. добавить картофель и довести до кипения. Добавить пассерованные лук и морковь, а также свеклу. Приправить перцем, чесноком и лавровым листом. Довести до кипения, снять с огня.
На тарелку выложить говяжий рулет, чипсы и шарики из овощей. Суп наливать в тарелку тогда, когда гости уже соберутся за столом.
Рецепт Янника Малле, шеф-повара компании Potel&Chabot
Нет комментариев.
Добавить комментарий
Пожалуйста, авторизуйтесь для добавления комментария.
Поделиться с друзьями:
Случайное видео
10.09.2016г. Новости недели Болградского района10.09.2016г. Новости...
Добавил BN on 14.09.2016
Просмотров: 12568
Комментариев: 0
30.07.2016г. Новости недели Болградского района30.07.2016г. Новости...
Добавил BN on 04.08.2016
Просмотров: 12653
Комментариев: 0
15.05.2016 г. Новости недели Болградского района15.05.2016 г. Новост...
Добавил BN on 17.05.2016
Просмотров: 12574
Комментариев: 0
07.02.2016 г. Новости недели Болградского района07.02.2016 г. Новост...
Добавил BN on 09.02.2016
Просмотров: 13608
Комментариев: 0
14.12.2015 г. Новости недели Болградского района14.12.2015 г. Новост...
Добавил BN on 14.12.2015
Просмотров: 13020
Комментариев: 0
16.08.2015 г. Новости недели Болградского района16.08.2015 г. Новост...
Добавил BN on 18.08.2015
Просмотров: 14065
Комментариев: 0
Последние комментарии


НАШИ ГРУППЫ



ГРУППА
ОДЕССКОЙ
ОБЛАСТИ





ГРУППА
БОЛГРАДА
И РАЙОНА